豆に会う

今月のおすすめロースト、スプリング ブレイクは、Tradition Coffee の定期購読者のために特別に作られたシンプルなひとときです。 豆に会うこれはホンジュラスのマルカラ栽培地域産の美しくておいしいフェアトレードオーガニック（FTO）コーヒーです。ホンジュラスは国として世界第5位のコーヒー生産国で、コーヒー栽培に適した気候が多様です。このコーヒーが特に注目を集めたのは、栽培者のオーガニック農業への献身だけでなく、彼らが作るコーヒーの品質も理由です。これらの豆の品種は主にブルボンとカトゥアイです。これらは1800メートル（海抜）のかなり高い高度で栽培され、厳密な高地栽培（SHG）として指定され、 品質を保証するために豆を手作業で選別するヨーロピアン・プレパレーション（EP）です。 内部情報 このコーヒーは、味覚を刺激する鮮やかな酸味があります。スパイスとクローブの香りを味わいながら、甘いマンダリンとメープルシロップの味を味わいました。 春休み中（または春休みのふりをしているとき）に、これを餅パンケーキと一緒に食べると、笑顔が溢れてきます。

品種とブレンドは2つの異なるものですまず、消費に適したコーヒーの種類は 2 つあります。アラビカ種とロブスタ種です。アラビカ種はカップに注ぐと高品質になりますが、ロブスタ種は栽培が容易で害虫に強いのが特徴です。アラビカには、その品種に付けられた名前がたくさんあります。たとえば、ティピカ、ブルボン、カトゥアイ、カトゥーラ、パカマラなどです。ティピカのようにオリジナルの品種もあれば、突然変異や交雑種もあります。交雑種の中には自然に発生するものもあれば、害虫耐性や干ばつ耐性などさまざまな理由から研究室で意図的に開発されたものもあります。 「ブレンド」は簡単に言えば「ミックス」と表現できます。 コーヒーを混ぜる方法はたくさんありますが、マニアックにならないように言っておきますと、ブレンドを作るには、焙煎者が通常 2 種類以上の異なるコーヒーを焙煎し、さらにおいしいコーヒーを作るためにそれらを混ぜ合わせます。好みの比率と焙煎レベルは、好みに合わせて調整する必要があります。 ブレンドにはさまざまな理由がありますが、私は、最も人気のあるFirehouse BlendやAloha Blendのように、風味を強調し、複数の収穫期にわたって一貫性を保つためにブレンドを使用しています。アメリカスペシャルティコーヒー協会 (私たちは会員です) によると、450 種類以上の品種があります。科学とコーヒーコミュニティの解決策を見つけることへの関心により、私たちは栽培と焙煎のプロセスで課題に直面し続けます。したがって、コーヒー業界が進化するにつれて、ブレンドの数は無限に増え続けます。 焙煎のための数多くのブレンドを探索し、見つけることは素晴らしい経験でした。この夏から始まるコーヒー焙煎所ツアーで、さらに多くのブレンドを紹介できることを楽しみにしています。

今月のおすすめロースト、Candy in a Cup は、Tradition Coffee の定期購読者のために特別に作られた甘いお菓子です。 豆に会う「エル・バポール AAA ナチュラル EP」は、コスタリカのサンホセにある協同組合から調達されています。これらの豆は、レインフォレスト・アライアンスとの提携により開発された、品質、持続可能性、生産性の AAA 認証を取得しています。高品質のコーヒーは、味だけでなく、人々や自然に与える影響によっても決まるという信念に基づいています。 内部情報 El Vapor は「ナチュラル」な加工コーヒーです。つまり、収穫後、コーヒーチェリーの中に入ったまま 2 ～ 3 週間かけて豆を乾燥させます。この方法により、多くの人が好む独特の甘さがコーヒーに染み込みます。バレンタインデーの時期にこの豆をぜひご賞味ください。ぜひカップを手に取り、チョコレート トリュフと一緒にお楽しみください。おいしいブラウニー、新鮮なイチジク、ホイップ クリームの風味がさらに引き立ちます。まさにカップに入ったキャンディのようです。 バレンタインのお祝いを楽しんでください💕

私の最初の考えは...ケニー G と彼のサックスをバックグラウンドで静かに聴きながら醸造するスタイル... (ちょっと陳腐ですが) 私の2番目の、そしてより深刻な考えは... 滑らかとはどういう意味かとお聞きしたいのですが。コールドブリューとフレンチプレスはどちらも口当たりがシルキーで、多くの人が滑らかな一杯と表現するような味わいになります。 適切なコーヒーと水の割合と正しい水温を使用した抽出方法であれば、素晴らしく滑らかな一杯が作れると思います。私のお気に入りは、ドリップ式抽出法です。私の最初のレシピは、水とコーヒーの割合を 16:1 にして、200 度のろ過水で抽出します。 もう一度白衣を着て、好みの比率と価格で実験してみましょう。