伝統的なコーヒー焙煎の技

創設者として、私は Tradition Coffee Roasters を通じてコーヒーの旅の物語を皆さんに伝えたいと思いました。毎日のコーヒーを料理の芸術として楽しむことに情熱を傾け、私は輸入業者を通じて世界中の農場から特級の「グリーン」豆を調達しています。通常、私は少量のサンプル焙煎とカップ (味見) を試してから、大量購入に同意することになります。コーヒーが焙煎所に到着したら、焙煎の変数を細心の注意を払って調整し、可能な限り最高の風味プロファイルを実現できるようにします。私は自分のことを最も厳しく批判しますが、一度うまくできたと確信すると、爽快な気分になります。

コーヒーはワインと似た農産物であり、産地や栽培環境がさまざまであるため、豆ごとに独特の風味があります。生豆の味のポテンシャルは、品種、土壌、天候、標高、そして何よりも農家の技術によって大きく変わります。最高の風味になるように慎重に収穫された後、豆の加工もコーヒーの潜在的な風味に影響を与えます。収穫方法から乾燥方法まで、最終的な豆は、最高の鮮度と風味を得るために世界中の目利きの焙煎業者に出荷されます。

豆が焙煎所に到着したら、次は私たちがコーヒーの風味を作り上げていく番です。豆を焙煎する手順は、シンプルであると同時に複雑でもあります。豆を焦がすために熱を加えるだけなので、プロセスは単純です。焙煎者が優れた焙煎を実現するために変数を変更する方法は無限にあるため、プロセスは複雑になることがあります。焙煎中は、最​​初の温度を注意深く監視し、加える熱や減らす熱を測定し、焙煎のさまざまな段階での空気の流れと時間を変更します。ここで焙煎されるコーヒーに込められた職人技は、この焙煎の伝統の背後にある愛情、配慮、科学を反映しています。

コーヒーガイドとして、当店の特製コーヒーを作る焙煎レベルをいくつかご紹介します。

• ライト
  ライト ロースト コーヒーは、繊細でユニークです。この焙煎レベルでは、花やベリー、活気のある複雑な風味が際立ちます。世界中のコーヒーは、その産地や栽培環境に忠実で、独特の味わいになります。ケニア産の豆は甘くてベリーのような味わいに仕上げられ、コスタリカ産の豆はナッツのような活気のある味わいに、グアテマラ産の豆は繊細に濃厚でリッチな味わいに仕上げられます。
  
  
• 中くらい
  焙煎が進むにつれて、豆はメイラード反応と呼ばれる現象によって、より多くの焙煎風味を帯びます。パンがこんがりと焼けたり、ステーキが焦げたりするのと同じように、焙煎が進むにつれて「焙煎風味」の影響が大きくなります。焙煎風味が加わることで、原産地の繊細なニュアンスと調和し、バランスが生まれます。このミディアム ローストのスイートスポットこそ、私が多くのトラディション コーヒーで目指すものです。
  
  
• 暗い
  さらに焙煎を進めると、コクのある力強い風味が生まれます。濃い色の豆を使用すると、素晴らしいエスプレッソや東海岸の濃厚な味わいを体験できます。ミディアムローストやライトローストのエスプレッソも試してみることをお勧めします。淹れ方のスタイルをロースト レベルに限定しないでください。アメリカ人の大多数は、朝にミディアム、ミディアムダーク、ダークのコーヒーを好みます。焙煎の好みは、文化や地域によっても異なります。たとえば、私の兄が数年間暮らし、働いていたノルウェーでは、ライトローストがよく好まれます。

毎日豆を焙煎し、世界中から輸入したコーヒー豆の経験を活かして、トラディション スペシャルティ コーヒーの素晴らしいセレクションを作り上げ、皆様にお届けできることを嬉しく思います。

• ALOHA BLENDと100% KA'U HAWAI'I は、通常、ライトミディアムからミディアムに焙煎されます。このプレミアム コーヒーに使用されている豆は、特徴的でユニークです。これを毎日のコーヒーにできない場合でも、少なくとも一度は試してみてください。後悔はしません。
  
  
• ロースターズセレクト
  完璧に焙煎されたこれらの豆は、おいしくて楽しくて洗練されたコーヒーを生み出します。高品質、素晴らしい風味、そしてコーヒー生産者の環境への取り組みに基づいて、Tradition のために季節ごとに選ばれています。豆はそれぞれ焙煎と原産地の最適なバランスが異なり、Roaster's Select の目標は甘さとコクを強調することです。
  
  
• ファイヤーハウスブレンド
  私にとって、ファイヤーハウス ブレンドは懐かしいコーヒー体験です。ミディアムダークに焙煎されたこのブレンドは、きっと気に入っていただけると思います。他のフレーバーよりも濃厚で力強く、毎日のコーヒー トラディションと完璧にマッチします。ニューヨーク市の消防士だった頃の思い出をもとに、消防署のキッチン テーブル、活発な議論、おしゃべりな物語に瞬時に連れ戻してくれるこのフレーバーを開発しました。最大限に楽しんでいただくために、このコーヒーは他のトラディション コーヒーより割引価格で提供しています。私は、おいしいコーヒーを誰もが楽しめるようにしたいと考えています。個人的には、教師、医療従事者、救急隊員、軍人など、私たちの日常のヒーローたちとおいしいコーヒーを分かち合えることは、私にとってやりがいのあることです。
  
  
• シングルオリジンダークロースト
  これをお試しください。これは私のダークローストで、濃い味が好きだと言われると最初にお勧めするものです。現在、このコーヒーはメキシコの女性経営のコーヒー農園協同組合から来ています。ロサルバ・シフエンテスは素晴らしいストーリーを持ち、素晴らしい豆を栽培する農家を育ててきました。その結果、口いっぱいに広がる甘さのある濃厚な味が生まれます。私たちのトラディション・コーヒー・ロースターズ事業を通じて、ロサルバや業界の他の女性たちをサポートできることは、私たち全員にとって喜びです。