コーヒーの焙煎にはどのような種類がありますか?
コーヒー業界では「ロースト レベル」と呼ばれているものへようこそ。信じられないほど多くのバリエーションと名前がありますが、一般的にはライト、ミディアム、ダークの 3 つの主要なレベルがあります。この投稿から 1 つ覚えておいてほしいのは、そのことです。もちろん、ロースト レベルの命名にもう少し華やかさを加えたいこともありますが、結局のところ、それは私たちの芸術ですから、バリエーションを少しロマンチックに表現するのはどうでしょうか。私はコーヒーが大好きです。
カテゴリはさらに次のように分類されます。
ライトロースト
- ライト
- ライトシティ
- ハーフシティ
- シナモン
- ニューイングランド
- ブロンド
- 中くらい
- 市
- アメリカ人
- 朝食
中暗め
私はこの 4 番目のカテゴリにこっそりと参加しています。これは私の投稿なので、何をしても構いません。
- 中暗め
- フルシティ
ダークロースト
- 暗い
- フランス語
- イタリアの
- スペイン語
- コンチネンタル
- ニューオーリンズ
- エスプレッソ(これはエスプレッソ ローストです。エスプレッソ ショットを作る「ブリュー メソッド」と混同しないでください。)
各焙煎業者は、焙煎度合いの割り当てに独自のパラメータを使用しています。色を使用する業者もあれば、温度や水分損失を使用する業者もあります。色に関しては、最終的な色と焙煎度合いを結び付ける標準化はありますが、焙煎業者の目次第であることも少なくありません。これは、壁のペンキの色を選ぶのと同じくらい主観的な場合があります。「白」のペンキを選んだことはありますか? 150 種類以上のバリエーションがあります。つまり、豆の色を絞り込んで焙煎の正確な名前と関連付けるのは難しいことですが、不可能ではありません。
ここでコーヒーマニアの話をします。SCA (Specialty Coffee Association) は、Agtron のグルメ カラー スケールを使用して、焙煎度の標準化プロセスを支援してきました。この方法では、分光測色法 (色彩計) を使用して焙煎豆の色に数値を割り当て、豆から反射される光の量で焙煎度を定義します。数値が低いほど (または反射される光が少ないほど)、焙煎度が濃くなります。
Agtron 番号を使ってコーヒーを注文しなければならない日が来るとは思えませんが、私たちが消費しているものについて科学がどんどん教えてくれるのはワクワクします。ジェットコースターのようにワクワクするわけではありませんが、それでもかなりクールです。
