豆に会う — Brewing

品種とブレンドは2つの異なるものですまず、消費に適したコーヒーの種類は 2 つあります。アラビカ種とロブスタ種です。アラビカ種はカップに注ぐと高品質になりますが、ロブスタ種は栽培が容易で害虫に強いのが特徴です。アラビカには、その品種に付けられた名前がたくさんあります。たとえば、ティピカ、ブルボン、カトゥアイ、カトゥーラ、パカマラなどです。ティピカのようにオリジナルの品種もあれば、突然変異や交雑種もあります。交雑種の中には自然に発生するものもあれば、害虫耐性や干ばつ耐性などさまざまな理由から研究室で意図的に開発されたものもあります。 「ブレンド」は簡単に言えば「ミックス」と表現できます。 コーヒーを混ぜる方法はたくさんありますが、マニアックにならないように言っておきますと、ブレンドを作るには、焙煎者が通常 2 種類以上の異なるコーヒーを焙煎し、さらにおいしいコーヒーを作るためにそれらを混ぜ合わせます。好みの比率と焙煎レベルは、好みに合わせて調整する必要があります。 ブレンドにはさまざまな理由がありますが、私は、最も人気のあるFirehouse BlendやAloha Blendのように、風味を強調し、複数の収穫期にわたって一貫性を保つためにブレンドを使用しています。アメリカスペシャルティコーヒー協会 (私たちは会員です) によると、450 種類以上の品種があります。科学とコーヒーコミュニティの解決策を見つけることへの関心により、私たちは栽培と焙煎のプロセスで課題に直面し続けます。したがって、コーヒー業界が進化するにつれて、ブレンドの数は無限に増え続けます。 焙煎のための数多くのブレンドを探索し、見つけることは素晴らしい経験でした。この夏から始まるコーヒー焙煎所ツアーで、さらに多くのブレンドを紹介できることを楽しみにしています。

私の最初の考えは...ケニー G と彼のサックスをバックグラウンドで静かに聴きながら醸造するスタイル... (ちょっと陳腐ですが) 私の2番目の、そしてより深刻な考えは... 滑らかとはどういう意味かとお聞きしたいのですが。コールドブリューとフレンチプレスはどちらも口当たりがシルキーで、多くの人が滑らかな一杯と表現するような味わいになります。 適切なコーヒーと水の割合と正しい水温を使用した抽出方法であれば、素晴らしく滑らかな一杯が作れると思います。私のお気に入りは、ドリップ式抽出法です。私の最初のレシピは、水とコーヒーの割合を 16:1 にして、200 度のろ過水で抽出します。 もう一度白衣を着て、好みの比率と価格で実験してみましょう。

コーヒーはミルクのように腐ることはありませんが、3～4 週間ほどで風味のピークが失われ始める傾向があります。焙煎日に近いコーヒーを淹れるほど、よりおいしく、香りも強くなります。コーヒー バッグに焙煎日が記載されているかどうか必ず確認してください。 コーヒーの鮮度を長持ちさせる最善の方法は次のとおりです。 焙煎したてのコーヒーを購入してください。ここでも焙煎日を確認してください。 (見つからない場合は、何か意味があるかもしれません。) バーグラインダーをお持ちで、豆のまま購入し、淹れる直前に挽いてください。 これは私たちが気に入って使っているものです。 コーヒーは熱、光、湿気にさらされると早く劣化します。このような状況での保管は避けてください。より良い結果を得るために、私たちは再密封可能なジッパーが埋め込まれた 12 オンスの袋を使用しています。使用しないときはできるだけ空気を抜いてジッパーを閉じ、涼しい環境で保管してください。キッチンのクローゼットで十分です。Google 検索で聞く他の多くの意見とは異なり、私は冷凍庫や冷蔵庫を推奨しません。豆をそのような涼しい環境から室内に持ち出すたびに、豆に水分が凝縮するからです。湿気 = 悪いです。 ぜひコーヒーで実験してみてください。私たちは白衣を着て、このことをテストするのが大好きです。袋を開けて、新鮮なコーヒーを飲み、1 か月、2 か月、6 か月後に少し取っておいて、どう思うか見てみましょう。数日間または数週間、屋外に置いておいて、その味も見てみましょう。 ご意見をお聞かせください!

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