コールドブリューはどんな夏の日も最高にしてくれます。その理由は明らかです。このご馳走をまだ試したことがないなら、何か特別なものを逃しています。コールドブリューは、その濃厚でなめらかで甘い特徴で愛されています。何よりも、作るのが簡単です。高価な器具は必要ありません。必要なのは時間とたっぷりの時間だけです。コールドブリューのレシピは簡単に見つかりますが、この記事は単なるレシピではありません。完全なコールドブリューガイドです。使用する豆の詳細、適切な比率の決め方、抽出方法、飲み物の提供方法、さらにはコールドブリューの保存に関するヒントも紹介します。
コールドブリューとは何ですか？なぜそんなに騒がれるのですか？
まずはここから始めましょう。コールド ブリューはコーヒーの提供方法ではなく、抽出方法です。飲み物は氷の上で提供されることが多いですが、「コールド」という用語は提供温度を指すものではありません。従来の抽出方法とは異なり、コーヒーの抽出は室温または冷水を使用して行われ、数分ではなく数時間かかります。抽出時間が長く、温度が低いため、従来の抽出コーヒーよりも酸味と苦味がはるかに少ないコーヒーが出来上がります。
アイスコーヒーはコールドブリューではありません。お気に入りのコーヒーショップのメニューには、アイスコーヒードリンクがたくさんあります。アイスコーヒーは、冷たいまたは氷で提供されるホットブリューコーヒー（アメリカーノ/ドリップまたはその他）ドリンクです。一方、コールドブリューは、お湯に触れることがなく、まったく異なるものです。
コールド ブリューの秘密は、抽出時間が長いことにあります。通常、コールド ブリューは、焙煎の種類と希望の濃さに応じて 12 ～ 24 時間かけて抽出されます。抽出方法に関して言えば、この方法は許容範囲が広く、正確な測定や継続的な監視を必要としません。抽出されたコーヒーは濃縮コーヒーで、飲む前に水で薄めます。カップに注いだコーヒーは、甘みが増し、複雑さが抑えられ、パティオでの午後にぴったりのバランスのとれた滑らかさが期待できます。
コールドブリューに適した豆を選んでいますか?
おいしいコーヒーを飲みたいなら、まず豆を丸ごと使い、それから適切に挽く必要があります。コールドブリューも同じです。コールドブリューは、コーヒーの粉を室温または冷水に数時間さらして作られることを覚えておいてください。その過程で、低温では風味成分の分解効率が悪いため、コーヒーのニュアンスの一部が失われます。そして、コーヒーに含まれる天然オイルも失われます。コールドブリュー用の豆を選ぶときは、焙煎度合いが重要な考慮事項です。抽出に時間がかかるため、ミディアムダークとダークローストが最適です。豆をミディアムローストすると、内部温度が 437°F ～ 446°F になります。焙煎は「セカンドクラック」と呼ばれる段階で終了します。この時点で、豆の外殻は多孔質になり、オイルが放出され始めます。これは、長時間の風味豊かな抽出に理想的な段階です。コールドブリューを初めて使用する場合は、ミディアムダークローストが最適です。そうは言っても、いくつかの異なる焙煎度合いを試してみて、どれが個人的にお気に入りかを判断する必要があります。ダークローストもコールドブリューには最適ですが、バランスと甘さは劣ります。焙煎度合いの詳細については、次の記事をご覧ください: 焙煎度合いにはどのような違いがありますか?
コールドブリューに最適な特別な豆を見つけるのに、私たちはすべての推測を省きます。当社の Firehouse Blend は最高です。この焙煎は、豊かで芳醇な風味を強調するように設計されており、手頃な価格で素晴らしいコールドブリューを作ることができます。
おいしいコーヒーを作るには豆の熟成年数が重要ですが、コールドブリューの場合は少し余裕があります。コールドブリュー中にすべての風味成分が分解されるわけではないので、数週間前に焙煎された豆でも大丈夫です。豆が油っぽく見えなければ、かなりおいしいコールドブリューが作れるでしょう。
コールドブリューに適した挽き目はどれくらいですか?
おいしいコールドブリューコーヒーを作るには、挽き具合を正しくする必要があります。コーヒー粉を指に通すと、粗塩の塊のような大きさになるはずです。ドリップコーヒー用の挽き具合は、細かすぎることがよくあります。フレンチプレスと同等か、それよりも粗い挽き具合から始めるとよいでしょう。グラインダーをお持ちの場合は、マシンの最も粗い設定から始めることをお勧めします。グラインダーをお持ちでない場合は、こちらでお手伝いいたします。
コールドブリューに適したコーヒーの比率はどれくらいですか?
コーヒーの比率？安心してください。これは、コーヒーを淹れるのに理想的なコーヒー粉の量を表す言い回しです。コーヒーと水の比率で表され、コーヒーの抽出に重要です。1:1 の比率は、コーヒー 1 グラムに対して水 1 ミリリットルを意味します。
コーヒーの淹れ方には、スペシャルティコーヒー協会が定義した「コーヒーの黄金比」というものがあります。黄金比とは、コーヒー粉 1 グラムに対して水 18 グラム (ミリリットル) です。淹れ方、抽出時間、風味プロファイル、個人の好みが組み合わさって、自分の期待を満たす適切な比率が見つかります。ただし、原則として、ホット ブリューの場合は 1:15 から 1:18 の間の比率が標準です。さて、これはこれで良いのですが、コールド ブリューの場合は別のアプローチが必要です。
初めてコールドブリューを作るときは、コーヒーの比率を 1:5、つまり挽いたコーヒー 1 グラムに対して水 5 ミリリットルにすることをお勧めします。挽いたコーヒーの量が多いように思えるかもしれませんが、コールドブリューはコーヒー濃縮液として使用できます。提供時にコーヒー 1 部に対して水 1 部を薄めるため、濃くて濃いコーヒーになります。飲む前に薄めたくない場合は、1:10 の比率でそのまま飲むと準備完了です。
急いでスケールを買う必要はありません。TCR ハンドメイド コーヒー スクープを手に入れてください。正確な量を測れるように設計されています。豆を粗塩のような感じになるまで挽きます。1 杯分のコーヒー スクープは約 5 グラムなので、50 ミリリットルの水に対して 1 杯分が必要になります。(1:10) これほど簡単なことはありません。
コールドブリューに適した水を使う
コールドブリューの最終的な味を決める重要な要素は、使用する水です。ホットブリューとは異なり、水に含まれる不純物は沸騰して除去されないため、良質の水から始めましょう。経験則として、その水を飲まない、または飲むのが楽しくない場合は、コールドブリューには使用しないでください。私たちは、純粋な湧き水を使用してコールドブリューを作っています。これは最も一般的なボトル入りの水です。湧き水は、保護された地下水源から直接採取され、加工せずに自然にろ過されています。抽出時間の最後に細かいフィルターに通す限り、ボトル入りの水で直接コーヒーを淹れることもできます。
コールドブリューの保存方法
週末にコールドブリューコーヒーをまとめて作って、1週間中使うことができます。冷蔵庫に入れれば、最長7日間保存できます。他の食品からの嫌な匂いを防ぐために、密閉できるガラス容器に入れて保存し、提供する準備ができるまでコーヒーを薄めないでください。
コールドブリューコーヒーは冷凍庫に保存しないでください。コーヒーに含まれる水分量が多いため、氷の結晶が形成され、風味と香りが損なわれます。
夏はコールドブリューで最高！
さあ、お気に入りの豆を取り出して、コールドブリュー用に挽く時間です。必要なものは、フレンチプレス、メイソンジャー、良質の水、そしてたっぷりの時間だけです。キットを購入することもできます。抽出後、抽出液を濾して冷蔵庫に入れます。おいしいコーヒーを一杯飲む準備ができたら、注ぐだけで出来上がりです。努力の成果を見せるために、透明なマグカップで提供しましょう。
ちょっとした工夫をしたいなら、コールドブリューに無糖のアーモンドミルクと純粋なメープルシロップを少し加えてみてください。また、次に飲むときに薄まらないように、コーヒーで氷を作ることもできます。
作り方や提供方法にかかわらず、コールド ブリューはコーヒー愛好家にとって夏の楽しみです。何よりも、レシピを覚えてしまえば、淹れるのは簡単です。コールド ブリューのボトルや瓶を冷蔵庫に保管しておけば、夏の間中、パティオを笑顔で満たすことができます。
